Ricette di cucina medievale
Di seguito riportiamo le ricette medievali e rinascimentali che pian piano ci sopraggiungono dai nostri visitatori.
1 -
Bianco Mangiare
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2 -
Cervo Arrosto
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3 -
Cinghiale alla menta
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4 -
Fichi ripieni
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5 -
Quinquinelli
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6 -
Torta del borghese
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7 -
Impastoiata
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8 -
Cardi al grifo
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9 -
Regina in porchetta
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10 -
Cappelle di funghi alla griglia
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11 -
Ministrum de canapo
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12 -
Limonia
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13 -
Frittelle con fiore di sambuco
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14 -
Herbolata de maio
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15 -
Riso con lacte de mandorle
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16 -
Pastello de capretto
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17 -
Civero de salvasino
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18 -
Purea di fave
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19 -
Capretto arrosto
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20 -
Maialino arrosto farcito
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21 -
Cavolfiore all'arancia amara
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22 -
Insalata di cipolle arrosto
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23 -
Pasticcio di cacciagione
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24 -
Cervo alla menta
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25 -
Pancotto
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26 -
Cianchetti di maiale in dolceforte
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27 -
Fegatelli alle herbae
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28 -
Cinghialo en umido
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29 -
Ossobuscio
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30 -
Pastello de capretto 2
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31 -
Torta di lasagne
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32 -
Timballo di maccheroni
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33 -
Zuppa di gocce d’uovo
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34 -
Zuppa de porco
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35 -
Sarde in saor venete
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36 -
Trippa porrata
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37 -
Vitello ripieno
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38 -
Minestra de trippe
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39 -
Torta di carne alla casalinga
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40 -
Torta in balconata
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41 -
Torta d’aglio
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42 -
La ribollita
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43 -
Minestra di herbette
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44 -
La carbonata
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45 -
Maialino ripieno
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46 -
Zuppa di fagiuoli
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47 -
Capretto arrosto in sapore
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48 -
Civero de salvasino
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49 -
Uova del crociato
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50 -
Polenta di grano e basilico
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51 -
Grano cotto nel latte e brodo
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52 -
Piccione alla diavola
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53 -
Faraona alla creta
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54 -
Necci alla garfagnana
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55 -
Uovo contraffatto di magro
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56 -
Frittata profumata all’arancia
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57 -
Rafioli commun de herbe vantazati
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58 -
Frittelle di formaggio
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59 -
Purè di lenticchie
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60 -
Ravioli delle feste
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61 -
Cavolo seduto
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62 -
Camellina
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63 -
Ravioli in tempo di carne
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64 -
Ravioli o marubini alla martino
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65 -
Del savor per l’arrosto
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66 -
Savor de ruga overo rochetta
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67 -
Suffritto de carna
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68 -
Insalata calla de fagiuoli e soprassata
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69 -
Per fare zanzarelli
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70 -
Per fare pollastro arrosto
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71 -
Scamerita alla cacciatora
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72 -
Zuppa di cavolo nero
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73 -
Gran bollito misto
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74 -
Pastissada scaligera per cangrande
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75 -
Gnocchi al pesto di pistacchio
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76 -
Brodo del parto
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77 -
Preboggion
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78 -
Cipolle sotto le ceneri
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79 -
Oca ripiena
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80 -
Biancomangiare dal liber de coquina
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81 -
Prosciutto, melone e fichi
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82 -
Pani ca meusa (pane con la milza)
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83 -
Anguilla allo spiedo
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84 -
Buglione di pesce
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85 -
Minestra di pesce
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86 -
Faba alba del sic et faba nigra del non
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87 -
Ravioli con ripieno di pollo
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88 -
Pippioni in’ istufa
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89 -
Le seppie
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90 -
Le soglie
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91 -
minestra di ceci
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92 -
Salsa gialla
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93 -
Salsa nera
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94 -
A ‘ffare buglione de ciceri
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95 -
Lasche fritte alla maniera umbra
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96 -
Salsa al dragoncello
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97 -
Salsa di ginepro
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98 -
Castagne afrodisiache
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99 -
Farinata o torta di ceci
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100 -
A fare frittelle con fiore di sambuco
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101 -
Pere con lo zucchero
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102 -
Latte di mandorle
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103 -
Torta bolognese
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104 -
Pere sciroppate al vino
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105 -
Torta di pasqua
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106 -
Paladini di zucchero
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107 -
Torta di re manfredi
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108 -
Budino di san lorenzo
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109 -
Torta bianca
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110 -
Frittelle di farina di castagne
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111 -
Sciroppo di biancospino
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112 -
Frittelle de pome de dante
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113 -
Lasagne all’acqua di Rose
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114 -
Pere al vino greco
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115 -
Nucato
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116 -
Frittelle “ripiene di vento”
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117 -
Frittelle con farina di Castagne
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