Ingredienti1 kg di carne di cervo1 litro di vino rosso1litro di acetostruttorosmarinoprezzemoloallorosalvia

Procedimentolavate la carne di cervo con aceto per togliere un po’ del sapore di selvatico e sbollentatela in acqua.Se il pezzo è girello o schiena, rivestitelo nella rete di maiale insime a un po’ d’alloro e mettetelo a cuocere bagnandolo ditanto in tanto con un po’ di vino rosso. Altrimenti preparate una salsa con battuto di tutti gli aromi e lo strutto, metette la carne sul fuoco e passatela con un rametto di rosmarino imbevuto nella salsa e bagnate di tanto in tanto con il vino