6 Cianchetti (stinchi di maiale tagliati a ossobuco) di maiale, 2 grosse cipolle rosse, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di passato di pomodoro, un etto di cioccolato fondente, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, brodo di carne, 2 bicchieri di chianti classico, un cucchiaio di aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento:

In una larga casseruola rosolate nell’olio gli stinchi.Quando la carne è uniformemente colorita aggiungete il battuto di cipolla, sedano, aglio e prezzemolo e lasciate imbiondire.Versate il vino e, quando è ridotto alla metà, il pomodoro.Aggiustate il sale e il pepe e incoperchiate continuando la cottura a fuoco lento per circa due ore, agitando di tanto in tanto e aggiungendo un pò di brodo se necessario.A cottura ultimata fate sciogliere nell’intingolo il cioccolato tagliato a scaglie e unite l’uvetta e i pinoli.Lasciate crogiolare qualche minuto,aggiustate di sale e unite l’aceto.Servite i cianchetti bollenti,coperti dalla loro salsa ricca e gustosa.