Ingredienti per 6 persone:

6 Etti di fegato di maiale, un pezzo di rete(omento) di maiale, 4 foglie di salvia, 12 foglioline di alloro, un pizzico di semi di finocchio, mezz’etto di pangrattatro, un cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Procedimento:

Tritate a coltello il fegato in piccoli pezzi ( non macinatelo) e raccogliete il trito in una ciotola. Tritate finemente la salvia e il finocchio e mescolateli al pangrattato e allo zucchero.Salate e pepate.Da questo impasto ricaverete 12 polpettine di circa mezz’etto ciascune.Tagliate la rete, preventivamente ammollata in acqua tiepida, in quadrati di circa 10 cm di lato.Disponete al centro di ciascuna reticella una fogliolina di alloro e involgetevi una polpettina di fegato. Cuocete i fegatelli in una padella abbondantemente unta di olio per 10-15 minuti a fuoco vivo, o accompagnateli ad altre carni in spiedi e arrosti di ogni tipo.