x 4 persone

Ingradienti:1 maialino svuotato (con le interiora)1 lombata di maiale450 gr di prosciutto cotto25 uova300 gr di formaggio (oggi parmigiano)1 cucchiaio di zenzero 1 cucchiaino di zafferano

Cuocere la lombata e le interiora a fuoco lento e in acqua salata per un’ora circa Dopo 20’ togliere il fegato Assodare 20 uova e sgusciarle Pulire bene il maialino dalle impurità, salare l’interno e farlo riposare Scolare e frullare la lombata e le interiora aggiungendo il prosciutto tritato Aggiungere alla carne 5 rossi d’uovo e il formaggio Salare e unire lo zenzero e lo zafferano Asciugare l’interno del maialino, riempire il ventre con la farcia e le uova sode e ricucirlo con lo spago (oggi da cucina) Mettere il maialino in una teglia e avvolgere le orecchie con fogli di alluminio Cuocere in forno a 180° per tre ore e mezza