Ingredienti per 4 persone1 kg di cicoria selvaticale foglie di 2 gambi di sedano200 g di finocchietti selvatici2 spicchi d’aglio300 g di pane raffermoolio d’oliva di frantoio sale

Procedimento pulite e lavate le verdure . Mettete 3 litri d’acqua in una pentola, unite lo spicchio d’aglio intero e una presa di sale. Quando bolle aggiungete le altre verdure e cuocete.Tagliate il pane a grossi pezzi e, mantenendo il bollore, mettetelo nella pentola lasciandovelo un paio di minuti.Scolate il tutto con attenzione, stando attenti a non sbriciolare il pane e sgocciolate bene; distribuite nei piatti, condite con abbondante olio e servite immediatamente. Sul piatto pronto, per chi gradisce, si possono versare il tuorlo e l’albume di un uovo crudo, che poi si amalgamerà da solo al tutto.